O leite de soja tem se tornado cada vez mais popular devido a muitos benefícios à saúde observados pelos consumidores. O extrato de soja, popularmente conhecido como leite de soja é obtido a partir de grãos selecionados, submetidos a tratamento térmico, moagem e micronização, sendo uma alternativa alimentar nutritiva e econômica, que pode atender às necessidades das pessoas que buscam alimentos mais saudáveis. O “leite” de soja é uma alternativa viável para substituição do leite bovino, apesar de sua deficiência em cálcio e vitaminas A e C, sendo também, excelente fonte protéica, pois suas proteínas apresentam um balanceamento adequado dos aminoácidos essenciais, correspondendo à aproximadamente 80% do valor biológico das proteínas do leite de vaca. Dentre os 20 aminoácidos que o homem necessita, 11 o próprio organismo produz e os outros 9 a soja é capaz de fornecer; vitaminas do complexo B, minerais como: o cálcio, o ferro, o potássio, o zinco, as isoflavonas e os ácidos graxos poliinsaturados que não elevam o colesterol. Além disso, o leite de soja não tem colesterol, possui 1/3 a menos de gordura e é rico em lecitina, um aminoácido essencial. Por essas características, é mais saudável que o seu similar de origem animal. Uma das grandes vantagens do leite de soja é que pode ser consumido por pessoas que não se dão bem com o leite humano ou animal (especialmente os lactentes). Essa intolerância ocorre devido à lactose (açúcar encontrado no leite de origem animal) presente no leite de vaca. Por isso, a ingestão de leite comum pode causar mal-estar, produção de gases e até diarréia. Daí a indicação do leite de soja - que não contém lactose. Formas de uso: - Você pode incluí-lo em preparações como bolos, tortas, sopas e vitaminas, ou simplesmente batido puro ou com cacau, em substituição direta ao leite bovino.
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